Die Weinanbaugebiete Südafrikas lassen sich in zwei große Hauptregionen einteilen: zum einen das unter dem Einfluß des Meeres gemäßigte, regenreiche sogenannte Küstengebiet mit meist trockenen Weiß- und Rotweinen, zum anderen das durch Bergketten von der Küste abgetrennte Inland, mit heißerem und regenärmerem Klima. 

In der Küstenregion ist das Klima kühler, als es aufgrund der geographischen Lage zu vermuten wäre (30° südlicher Breite). Der kalte Benguela-Strom, der vom Südwesten am Kap vorbei Richtung Norden fließt, sorgt in den küstennahen Regionen für ein Mittelmeerklima mit 450-1000mm Niederschlag pro Jahr. 

Im Landesinneren dagegen gibt es eher kontinentales Klima mit z.T. weniger als 200mm Niederschlag. Die Winter sind mild und frostfrei. 1973 wurde das "Wine of Origin"-System (W.O.) eingeführt und die Weinanbaugebiete wurde in Regionen, Distrikte und Gemarkungen (wards) eingeteilt. Das W.O.-Zeichen zeigt, dass 100% der Trauben jeweils aus dieser Region stammen müssen. 

Die Einteilung nach Gemarkungen erfolgt meist nach den unterschiedlichen Bödentypen, die Namen der Regionen sind nach den Gebietsnamen oder nach größeren Städten der Umgebung vergeben.

Stellenbosch bildet das Herz des Weinbaus am Kap und hat viele Spitzenweingüter, aber auch Paarl und Franschhoek genießen ebenfalls internationalen Ruf als Weinbauorte.

Die Gegend um Robertson war von Rinder- und Schafherden bevölkert, bis durch einen Stausee gute Weinanbaubedingungen geschaffen wurde. Die am Kap sonst seltenen kalkreichen Böden und die eher kühlen Nachttemperaturen begünstigen den Weinbau hier zusätzlich.

Die Region am Olifants River ist ein wahres Massenwein-Paradies, denn die Sommer sind eher heiß und die Winter mild. Natürlich muß künstlich bewässert werden. Hier liegen einige der großen Genossenschaftskellereien, die viele Einkäufer ausländischer Supermärkte anzieht.

Klein Karoo erstreckt sich zwischen zwei Gebirgsketten und hat trockenes, aber nicht allzu heißes Klima. Die Rebflächen liegen an den Flüssen und die Böden gehören zu den fruchtbarsten Südafrikas.

Stellenbosch

Die Region Stellenbosch, 50km von Kapstadt entfernt, liegt zwischen Paarl im Norden und der False Bay im Süden inmitten der beeindruckenden Boland Berglandschaft mit fruchtbaren Tälern und Stauseen. 15.700ha Rebfläche, die bis zu 600m hoch liegen, verteilen sich auf das Gebiet zwischen dem Helderberg im Südosten und dem Simons- und Stellenboschberg im Osten. Unterschiedliche Bereiche und Höhen weisen teils beachtliche Temperaturunterschiede auf, wobei den höheren und kühlen Rebflächen mehr und mehr der Vorzug gegeben wird.

15% der gesamten Weinbaufläche Südafrikas liegen in dieser Region, daher ist das idyllische Stellenbosch nicht nur Sitz einer berühmten Universität, an der man auch Önologie studieren kann, sondern wird auch die Weinhauptstadt Südafrikas genannt.

Nirgends sonst liegen die Weinfarmen so dicht beieinander, denn das Klima ist hier besonders günstig: blauer Himmel während der Vegetationsperiode, milde Temperaturen ohne Extremwerte und unterschiedlichste Böden wie Tafelbergranit im Westen, Urgesteinböden im Osten und Norden, sowie fruchtbare Schwemmböden entlang des Eeste-River

Seit der Gründung von Stellenbosch 1687 wird Weinbau betrieben. Hier entstehen kräftige und tanninreiche Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinotage, wobei der Cabernet Sauvignon zur Zeit der "Renner" ist, der auch gerne als Cuvée im Bordeaux-Still vinifiziert wird. Die neue Modesorte der Region ist der Shiraz, auch Syrah genannt

Obwohl nur 1/3 der Produktion auf die zunehmend nachgefragteren Rotweine entfällt, ist Stellenbosch das Rotweingebiet Südafrikas, Aber auch die Weißweine sind zu empfehlen: kräftige und fruchtbetonte Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Chardonnays und Semillons, die vor allem in den höheren Lagen sehr gute Resultate erzielen. Zu nennen sind die Weingüter Thelema Mountain Vineyards, Mulderbosch, Kanonkop und Morgenhof.

Da Stellenbosch schon wegen der malerischen Kapholländischen Bauwerke, der vielen Hotels und Museen ein Besuch wert ist, bietet sich diese charmante Stadt als idealer Ausgangspunkt für Touren in die Weingebiete geradezu an. Die Wards im Distrikt Stellenbosch heißen Jonkershoek Valley, Papagaaiberg, Simonsverg-Stellenbosch, Bottelary und Devon Valley.

Paarl

Die Region Paarl liegt nördlich von Kapstadt, 20km von Stellenbosch entfernt. Die 1717 gegründete Stadt Paarl ist nach dem Paarlberg benannt, einem Granitfelsen, der nach Regen in der Sonne wie eine Perle (Afrikaans: Paarl) glänzt. Sie ist mit 88.000 Einwohnern die größte Stadt im Landesinneren der Kapprovinz und liegt auf dem gleichen Breitengrad wie das spanische Jerez de la Frontera, der Hauptstadt Sherrygebiets.

Die Täler sind von Bergen eingefaßt und es ist deutlich wärmer als z.B. in Stellenbosch. In Paarl liegt die Durchschnittstemperatur bei 21°C, die Region ist daher gut für den Rotweinanbau geeignet, verstärkt durch den Malmesbury-Plattenschiefer im Boden. Es gibt aber durchaus unterschiedliche Mikroklimen und Bodentypen. So dominieren um die Stadt Paarl granitische Böden, am Berg River eher sandige Böden.

Die Weinregion Paarl bringt daher viele unterschiedliche, z.T. exzellente Weine hervor wie Shiraz, Chardonnay, Liköre, Portweine und auch Brandy.

Die Privatgüter stehen manchmal im Schatten der zwei Giganten KWV und Nederburg, obwohl sie selbst auch oft exzellente Weine produzieren. Wellington liegt nördlich von Paarl und ist neuerdings auch über die Grenzen Südafrikas hinaus mit interessanten Ansätzen bekannt (Mont du Toit). Gute Rotweine kommen hier meist von höher gelegenen Rebflächen.

Franschhoek

Franschhoek ( = französisches Eck) liegt nördlich von Stellenbosch in einem relativ warmen, langgestreckten Tal und ist eines der angesehensten und touristisch am stärksten frequentierte Anbaugebiete Südafrikas. 1688 wurde es von französischen Hugenotten besiedelt, die aus ihrer europäischen Heimat wegen ihres Glaubens flüchten mußten und ihre Kenntnisse in Weinbau und -herstellung mitbrachten.

Das Gebiet gehört zum Weinanbaugebiet Paarl, ist aber eine eigenständige Gemarkung (ward). Da das Tal durch die imposante Drakenstein-Gebirgskette geschützt ist, ist die Niederschlagsmenge mit fast 1000 mm im Jahr relativ hoch, das Klima eher feucht und relativ kühl. Das verträumte Dorf Franschhoek genießt den Ruf, aufgrund seiner erstklassigen Restaurants ein besonderes Ziel für Feinschmecker zu sein. Viele Farmen haben bis heute französische Namen und die Hauptstraße Franschhoeks könnte auch in der Provence liegen.

Angebaut werden traditionell weiße Sorten wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay. Die roten Sorten holen jedoch zügig auf.